WLe bosson macéré est un fromage fort élaboré dans les départements des Bouches-du-Rhône et de l'Ardèche.
WLa bouine est une spécialité fromagère de la Sarthe, et connue également sous le nom de "fromagée".
WLe brous est un fromage fort élaboré dans les départements des Alpes-Maritimes et du Var.
WLa cachaille est un fromage fort, originaire du sud-est de la France et plus spécialement de la région provençale.
WLe cachat ou cacha est un fromage fort, originaire du Comtat Venaissin, élaboré sur le piémont du mont Ventoux, dans le département de Vaucluse. Il porte aussi le nom de fort du Ventoux.
WLa cancoillotte est un fromage à pâte fondue principalement fabriqué en Franche-Comté, ainsi qu'en Lorraine et au Luxembourg. Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation. Ce fromage typique de la cuisine franc-comtoise est un fromage maigre, dont le taux de 8 à 12 % de matière grasse vient du beurre ajouté lors de la fonte. Durant la Seconde Guerre mondiale, la vente du metton était libre en France, puisque ne comptant pas de matière grasse, alors que tous les autres produits gras étaient soumis au rationnement. La saveur de ce fromage a évolué en deux cancoillottes, dont une au goût plus prononcé.[pas clair].
WLe casgiu merzu, dit encore casgiu marzu, est une préparation fromagère corse. C'est un fromage très cher aux Corses car il fait partie intégrante de leur culture. Contrairement à d'autres fromages forts, cette préparation n'est pas faite à base de restes fromagers mais de tommes entières dans lesquelles se sont développés des asticots.
WLe confit d'Époisses est un fromage fort, spécialité fromagère de Bourgogne élaborée à base du fromage d'époisses.
WLe coussignous est un fromage fort, originaire du Var. Cette préparation fromagère est caractérisée par sa forte expression gustative et odorante.
WLe fort de Béthune est un fromage fort élaboré dans le département du Pas-de-Calais. C'est une pâte fromagère, fermentée grâce à un ajout d'eau-de-vie, et conditionnée en pot. Ce fut jadis la base de la nourriture des mineurs de fond.
WLe foudjou est un fromage fort élaboré dans les départements de la Drôme et de l'Ardèche.
WLa fourmagée est un fromage fort originaire et élaboré dans le Perche ornais. Il est fait à base de fromages de vache locaux, de cidre avec ajout d'herbes aromatiques, d'épices et d'oignons.
WLe fromage fort de la Croix-Rousse est un fromage fort, originaire de Lyon et plus spécialement du quartier de la Croix-Rousse.
WLa miromando est un fromage fort, originaire de l'Ardèche, élaboré dans les montagnes du Vivarais.
WLa pétafine est un fromage fort, originaire du Dauphiné, élaboré dans les départements de la Drôme et de l'Isère.
WLe pourri bressan est un fromage fort élaboré en Bresse. Il est connu et désigné localement en arpitan sous les vocables de pialou ou de peri.
WLa tomme forte de Savoie est un fromage fort, originaire des hautes vallées savoyardes. Cette préparation fromagère s'élabore dans une toupine et en prend quelquefois le nom.
WLa tracle ou tracle du Bugey est un fromage fort élaboré dans les départements de l'Ain et de la Savoie.