WLe cheddar est un fromage jaune pâle au goût prononcé au lait de vache. Il est originaire du village anglais de Cheddar dans le Somerset. Il se décline en différentes variétés dans plusieurs pays : Royaume-Uni, Irlande, Canada, États-Unis, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, Australie et Suède. Il est le plus souvent produit en masse et sa qualité varie énormément de variété en variété. Le goût prononcé se développe avec le temps, suffisamment pour inciter les producteurs à mentionner sa « force » : doux, moyen, fort et extra-fort, ou sa période de maturation.
WLe cheshire, souvent nommé chester en français, est un fromage anglais dense et friable fait avec du lait de vache dans le Cheshire et dans quatre comtés alentour, le Denbighshire et le Flintshire au pays de Galles et le Shropshire et le Staffordshire en Angleterre.
WLe cottage cheese, fromage cottage ou tout simplement le cottage, est un fromage frais à base de lait entier, demi-écrémé ou écrémé, où le lait est caillé soit par un procédé thermique, soit par contact avec un liquide acide soit encore avec de la présure. Il peut être consommé salé ou sucré, avec de la crème. Sa texture granuleuse est caractéristique.
WLe Dorset Blue Vinney est un fromage à pâte persillée anglais produit à partir de lait de vache écrémé dans le Dorset. Ce fromage a longtemps été produit dans les fermes du Dorset jusqu'à sa disparition vers 1970. Dans les années 1980, la Woodbridge Farm relance la production. Le Dorset Blue Vinney est souvent produit à partir de lait cru et est affiné six mois. Il a une forte odeur et une saveur prononcée. Il bénéficie d'une indication géographique protégée.
WLe double Gloucester est un fromage produit dans le comté anglais de Gloucestershire depuis le XVIe siècle. Il est élaboré à partir d'une mixture mélangeant du lait de vache de la traite du matin et de l'après-midi, d'où l'adjectif double dans son appellation. C'est un fromage à pâte semi-molle qui s'apparente à la tomme de Savoie.
WLe Huntsman est une combinaison de deux fromages anglais, le Stilton et le Double Gloucester qui sont assemblés à la main en couches alternées. Ce fromage est produit par Long Clawson Dairy à Melton Mowbray. Huntsman est une marque commerciale.
WLe Lancashire est un fromage anglais au lait de vache pasteurisé produit dans le comté de Lancashire. Il existe trois variétés de Lancashire. Le Creamy Lancashire et le Tasty Lancashire sont produits selon une méthode traditionnelle tandis que le Crumbly Lancashire utilise une méthode de production plus récente adaptée à la production en masse.
WLe Lincolnshire Poacher est un fromage anglais au lait cru de vache. Il est généralement cylindrique avec une croûte ressemblant au granit. Il est produit dans le Lincolnshire. Ce fromage est affiné entre 14 et 24 mois en fonction de l'époque de l'année où le lait est récolté.
WLe Mongomery's Cheddar est un fromage anglais traditionnel à pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache.
WLe Red Leicester est un fromage anglais produit dans le Leicestershire,
WLe Red Windsor est un fromage anglais de type cheddar fait avec du lait pasteurisé de vache et marbré avec du vin rouge, souvent du Bordeaux, ou avec un mélange de porto et de brandy. Alimentation et gastronomie Portail du fromage Portail de l’Angleterre
WLe Sage Derby est un fromage de Derby aromatisé à la sauge et produit dans le comté du Derbyshire en Angleterre qui lui donne son nom.
WLe Shropshire est un fromage britannique inventé au cours des années 1970 par Andy Williamson, à Inverness en Écosse. Proche de la recette du Stilton, il s'agit d'un fromage bleu à pâte orange. Ses premiers noms commerciaux ont été Inverness-shire blue et Blue Stuart. Malgré son nom actuel, le Shropshire n'entretenait, au début, aucun lien avec le comté du même nom. La plupart se fabrique actuellement dans le Leicestershire et le Nottinghamshire alors que depuis 2010, la Shropshire Cheese Company élabore le fromage de manière fermière dans le comté.
WLe Stichelton est un fromage à pâte persillée anglais fabriqué avec du lait de vache. Il est semblable au Stilton mais contrairement à ce dernier, il est fabriqué avec du lait cru et de la présure non industrielle. Le lait provient de vaches Friesian-Holsteiin. La presure provient d'estomac de veau et le fromage est moulé et lissé à la main. Le nom Stilton ne pouvant être légalement utilisé pour nommer ce fromage, l'ancien nom du village, Stichelton, trouvé dans le Domesday Book de Guillaume le Conquérant (Stichiltone/Sticiltone), a été choisi.
WLe Stilton Cheese est un fromage anglais. Il existe deux sortes de Stilton, le Stilton bleu et le Stilton blanc.
WLe Stinking Bishop est un fromage anglais au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée.
WLe Swaledale est un fromage anglais produit avec du lait entier cru dans le Yorkshire du Nord à Richmond (Swaledale). Ce fromage est produit avec du lait de vache, du lait de brebis swaledale et du lait de chèvre.
WLe wensleydale est un fromage produit dans la ville de Hawes dans le Wensleydale, une vallée du Yorkshire du Nord d'Angleterre. Il en existe de deux sortes :le wensleydale blanc est habituellement formé dans un disque plat et a une saveur de miel. le wensleydale bleu est un fromage à pâte persillée et est produit dans de grands fûts.
WLe Yarg est un fromage anglais produit avec du lait de vache en Cornouailles. Le fromage est enveloppé avant d'arriver à maturité dans des feuilles d'ortie pour former une moisissure comestible sous la croûte. La texture est crémeuse sous les feuilles d'ortie et friable comme du Caerphilly au centre. Les orties, bien qu'étant l'ingrédient donnant son goût unique à ce fromage, étaient utilisées à l'origine pour améliorer la conservation.