WConger myriaster (マアナゴ, ma-anago) est une espèce de congre vivant sur les côtes du Japon, en Mer de Chine orientale.
WChelidonichthys spinosus est une espèce de poissons de l'ordre des Scorpaeniformes du Pacifique qui vit autour du Japon.
WConger myriaster (マアナゴ, ma-anago) est une espèce de congre vivant sur les côtes du Japon, en Mer de Chine orientale.
WLe flétan du Groenland est une espèce de poissons plats de la famille des Pleuronectidae. C'est la seule espèce de son genre Reinhardtius (monotypique).
WLe genre Takifugu comprend des poissons appelés fugu (河豚／鰒／鮐／魨／鯸／鯺), connus pour provoquer de très graves intoxications à la tétrodotoxine. Il est aussi appelé « poisson-globe » et « poisson-ballon » en Méditerranée orientale.
WLe hanpen (半片) est un pâté de poisson très léger consommé au Japon, apparenté au surimi. Constitué de chair de poisson écrasée et d'amidon d'igname, il se présente sous la forme de triangles blancs à la texture moelleuse, presque spongieuse, et au goût doux.
WAussi appelé wakasagi, Hypomesus nipponensis est un poisson comestible très consommé au Japon, natif des lacs et estuaires d'Hokkaidō. Il a été introduit dans divers autres endroits, comme dans le delta de San Francisco aux États-Unis.
WLes œufs de saumon sont un aliment gastronomique fabriqué à partir de rogues de saumons du Pacifique, d'Atlantique et de rivière. Considérés comme un succédané du caviar d'esturgeon, moins coûteux que lui, ils sont commercialisés dans certains pays sous le nom de « caviar rouge ». Cependant cette dernière appellation n'est plus autorisée en France et considérée comme abusive ; le terme caviar y est par la législation actuelle réservé aux seuls œufs non fécondés, traités, de certaines espèces d'acipensériformes dont la liste est définie par un arrêté ministériel. Elle ne peut donc désigner des produits issus d'autres poissons, tels les salmoniformes.
WJakoten (じゃこ天) est un produit originaire de Uwajima, dans le sud de la préfecture d'Ehime. Le jakoten a une longue histoire et est consommé depuis la période Edo. Il est constitué de petits poissons qui sont mixés puis frits.
WLe kamaboko (蒲鉾) est une variété de produit alimentaire à base de poisson blanc du type du surimi.
WKatsuobushi (鰹節), est le nom japonais d'une préparation de bonite à ventre rayé séchée, fermentée, et fumée.
WLa môle ou poisson-lune est une espèce de poissons de la famille des Molidae. C'est le plus lourd des poissons osseux, sa masse dépassant communément la tonne et pouvant atteindre jusqu'à 2300 kg. On la trouve dans les eaux tropicales et tempérées tout autour du monde. C'est un animal à la tête proéminente, sans queue et peu épais par rapport à sa hauteur. Nageoires comprises, une môle peut être aussi haute que longue.
WLe narutomaki (鳴門巻き) est une décoration culinaire japonaise à base de pâté de poisson, cuit à la vapeur, de couleur blanche présentant une spirale rose orangé à l'intérieur.
WLes niboshi (煮干し) sont des sardines infantiles desséchées, de différentes tailles. Elles sont l'une des nombreuses variétés de poissons séchés utilisées partout en Asie dans des plats rapides, comme apéritif, condiment, base de soupe et autres nourritures. Au Japon, le niboshi dashi est l'une des recettes les plus répandues du dashi. Il est souvent utilisé pour préparer la soupe miso. Le niboshi dashi est préparé en faisant tremper les niboshi dans de l'eau plate. Au bout d'une nuit, la saveur des petites sardines se transfère à l'eau, en faisant un bouillon parfumé. Bien qu'il soit desséchés, on les congèle pour une meilleure conservation. On les trouve donc dans les rayons surgelés des magasins.
WLes œufs de saumon sont un aliment gastronomique fabriqué à partir de rogues de saumons du Pacifique, d'Atlantique et de rivière. Considérés comme un succédané du caviar d'esturgeon, moins coûteux que lui, ils sont commercialisés dans certains pays sous le nom de « caviar rouge ». Cependant cette dernière appellation n'est plus autorisée en France et considérée comme abusive ; le terme caviar y est par la législation actuelle réservé aux seuls œufs non fécondés, traités, de certaines espèces d'acipensériformes dont la liste est définie par un arrêté ministériel. Elle ne peut donc désigner des produits issus d'autres poissons, tels les salmoniformes.
WLes Japonais consomment plus de poisson que de viande, parmi lesquels :les anguilles d'eau douce (unagi) et de mer ; le balaou du Japon ; la bonite ; le chinchard ; la dorade ; la limande-sole ; le maquereau ; la morue ; la sardine ; le saumon ; la sériole ; le thon ; plus rarement le fugu, et les mammifères marins : dauphin et baleine.
WLa rogue de colin, en coréen : myeongnan, est la rogue de colin d'Alaska. La rogue salé, en coréen : myeongnanjeot, en japonais : mentaiko (明太子), est un ingrédient de la cuisine coréenne et la cuisine japonaise.
WSeriola quinqueradiata, ou Sériole du Japon, est une espèce de poissons de la famille des Carangidés, qui ne vit que dans les eaux proches du Japon.
W柳葉魚 (shishamo) est le nom vernaculaire japonais du Spirinchus lanceolatus, un éperlan de mer d'environ 15 cm de long. Il est fin et sa forme rappelle une feuille de saule ; il est généralement sombre sur le dos et blanc/argent sur le ventre. Vivant dans le nord-ouest de l'océan Pacifique, il est particulièrement présent au sud-est d'Hokkaidō.
WLe surimi, appelé souvent à tort « bâtonnet de crabe », est un produit alimentaire réalisé à base de chair ou de pâte de poisson, appelée 擂り身 (surimi, « poisson haché ») en japonais. Les espèces utilisées pour le surimi produit en France sont des poissons sauvages à chair blanche pêchés en haute mer ; plus couramment le colin d'Alaska ou le merlan bleu de l'Atlantique Nord, et parfois aussi d'autres espèces comme le merlu blanc du Pacifique ou itoyori. Il peut se présenter sous diverses formes : bâtonnets, dés, médaillons, miettes, râpé, découpé en tranches, voire en forme de pince ou de queue de crustacé.
WLe tarako (鱈子) est la rogue salée — habituellement celui du colin d'Alaska —, même si le terme tara (鱈) signifie morue en japonais.
WTobiko (とびこ) est le mot japonais pour les œufs de poisson volant.
WUnagi est le terme japonais désignant l'anguille et plus précisément l'anguille du Japon, très appréciée dans la cuisine japonaise.
WAussi appelé wakasagi, Hypomesus nipponensis est un poisson comestible très consommé au Japon, natif des lacs et estuaires d'Hokkaidō. Il a été introduit dans divers autres endroits, comme dans le delta de San Francisco aux États-Unis.