WUne saucisse est un produit de charcuterie composée principalement de viande hachée mélangée à d'autres ingrédients tels que des épices et des condiments, la préparation est ensuite déposée dans un boyau, d'origine intestinal ou synthétique, en forme de tube et refermé aux extrémités. Néanmoins il existe également des saucisses végétariennes sans viande, à base de fromage ou de légumes par exemple. La longueur et la grosseur de la saucisse peuvent varier selon les recettes, différentes cultures dans le monde pouvant fabriquer des saucisses selon leurs méthodes locales et les goûts de ses consommateurs.
WUn saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales. Après avoir été mis dans un boyau naturel ou artificiel (embossage) pour lui donner sa forme, le saucisson est soit « étuvé et/ou séché », parfois fumé pendant au moins quatre semaines, soit « étuvé et/ou poché » puis refroidi dans un bouillon, comme pour le saucisson à l'ail. Son diamètre peut aller de quelques millimètres jusqu'à une vingtaine de centimètres pour la mortadelle.
WL'affaire des saucisses, en 1522, marque le début de la Réforme protestante à Zurich par Ulrich Zwingli.
WLe bâton de berger est un instrument autrefois utilisé par les bergers pour s'occuper de leurs troupeaux. Il est composé d'un long bâton souvent en bois avec un crochet assez serré à son bout. Ce bâton aussi appelé houlette permet au berger de saisir la patte arrière d'un animal méfiant, un mouton ou une chèvre le plus souvent, pour le ramener dans le troupeau ou encore l'amener à lui. Le bâton de berger est quelquefois terminé par une plaque en métal qui permettait aux bergers de creuser la terre, pour, par exemple, détacher des mottes de terre et les lancer aux animaux qui s'éloignaient du troupeau.
WLe bologne, ou saucisson de Bologne, est un saucisson populaire aux États-Unis et au Canada, également connu sous le nom de lyoner, boloney, baloney, polony ou jumbo.
WLe saucisson d'os est un saucisson traditionnel fumé, originaire de la ville de Vinhais, dans la région de Trás-os-Montes, au Portugal.
WLe boudin de Louisiane est une saucisse cuite à la vapeur qui se mange comme entrée, à l'apéritif, de préférence tiède. Il est composé de riz cuit, de foie et viande de porc, d'herbes et d'épices plus ou moins piquantes.
WLa saucisse de Bra est une charcuterie produite à Bra et dans les localités avoisinantes, dans le Piémont, en Italie. Elle est reconnue comme produit agroalimentaire traditionnel italien. Cette saucisse est à base de viande maigre de bœuf et de graisse de porc. Portail de la cuisine italienne Portail du Piémont
WLa chair à saucisse est un mélange de viandes hachées et assaisonnées ; elle est utilisée dans différentes préparations culinaires.
WLe chorizo — prononcé /ʃɔʁizo/, ou /tʃɔʁiso/ — également appelé txorizo ou chouriço est un saucisson originaire d'Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.
WLe coddle, ou « marmite de Dublin », est un mets à base de saucisson, bacon, oignon et pommes de terre, cuit en ragoût dans du bouillon de poulet, très populaire dans la capitale de l’Irlande. Il est nourrissant et économique.
WLa coppa est une salaison originaire du nord de l'Italie, du Tessin et des Grisons italophones en Suisse et de Corse élaborée à partir du muscle cervical de porc - le cou aussi appelé Coppino - désossé, salé, séché et affiné. Elle se consomme en fine tranche.
WLa coppa de Corse est une salaison d'origine corse élaborée à partir d'échine de porc désossée, salée, séchée et affinée. Elle se consomme crue.
WLa Falukorv est une saucisse suédoise très commune, distribuée aussi bien dans les hypermarchés que dans le moindre magasin de proximité.
WLe figatellu est une spécialité corse : il s'agit d'une saucisse sèche composée principalement de viande et de foie de porc. Dans le sud de l'île, le mot se prononce figateddu. Dans le nord de l'île, il se prononce figadellu. Il existe en langue corse d'autres termes pour désigner cette salaison séchée : fitone, etc.
WLe fouet catalan est une spécialité charcutière espagnole très répandue depuis les Pyrénées-Orientales aux Baléares en passant par l'Andorre.
WLa fricadelle est une préparation à base de viande cuisinée, spécialité des Pays-Bas historiques. Au XXIe siècle, la fricadelle est généralement en forme de saucisse, d'une quinzaine de centimètres de long. Elle est souvent servie dans les friteries.
WLe gendarme est un type de saucisse fumée à base de gras de bœuf et de gras de porc, à la chair très ferme et à la peau craquante sous la dent, produite traditionnellement dans le sud de l'Allemagne, en Autriche, en Lorraine, en Suisse et en Alsace. Salée, épicée, puis fumée après séchage, son goût caractéristique provient du carvi moulu qui donne une note anisée. Sa forme est généralement longue et sa section rectangulaire, parfois carrée. Elle est d'une couleur brun-roux ou rougeâtre.
WLa saucisse de Glamorgan est une saucisse végétarienne traditionnelle galloise à base de fromage, de poireaux et de chapelure. Autrefois on utilisait du fromage de la race bovine Glamorgan, qui a maintenant disparu, mais son descendant, le caerphilly, donne la même texture et la même saveur. Cette saucisse est souvent dégustée avec du chutney de prune. Alimentation et gastronomie Portail du pays de Galles
WUn hot-dog, hotdog ou hot dog, est un type de sandwich composé d'un pain allongé fourré d'une saucisse cuite. La saucisse est une saucisse de Francfort ou une saucisse de Vienne. Elle est accompagnée de divers ingrédients et condiments très variés comme de la moutarde, du ketchup, de la relish, des oignons, et toutes sortes de sauces.
WKabanos est une longue et fine saucisse sèche de Pologne, au goût fumé, faite à base de porc. Sa longueur, environ 60 cm, sa finesse et son pliage lui donnent une apparence caractéristique. Le nom vient de kaban qui signifie « jeune porc engraissé à la pomme de terre » en Pologne de l'Est.
WLa kiełbasa est un type de saucisse originaire de la Pologne. Le mot signifie « saucisse » en polonais.
WLa knack ou saucisse de Strasbourg est une spécialité culinaire alsacienne, dont les origines remontent au XVIe siècle. Il s'agit d'une saucisse longue et fine, légèrement incurvée, à base de viande de bœuf et de porc. Traditionnellement assaisonnée avec des épices et du sel et embossée dans un boyau naturel de mouton, cette charcuterie à pâte fine est légèrement fumée à chaud au bois de hêtre, ce qui donne à sa chair une couleur rose, brune ou orange foncée.
WLe Kulen est une saucisse faite à partir de porc, produite en Croatie (Slavonie) et en Serbie (Voïvodine).
WLe lap cheong est une saucisse chinoise sèche, fumée et assaisonnée, de couleur rose-rouge.
WLa linguiça (/lĩˈɡwisɐ/) est une saucisse portugaise de porc assaisonnée à l’ail et au paprika et fumée.
WLa longanisse est une saucisse épicée de la tradition de la charcuterie pied-noire d'origine espagnole.
WLoukániko est, en Grèce, le terme générique pour désigner les saucisses de porc.
WLa lukinke est une saucisse sèche spécialité du Pays basque et notamment de la province de Soule.
WLa merguez est une petite saucisse rouge épicée du Maghreb, d'environ deux centimètres de diamètre et d'une quinzaine de centimètres de longueur, à base d'un hachis de viande et de condiments introduits dans de l'intestin grêle de mouton.
WLa Mettwurst est une saucisse fumée traditionnelle allemande et luxembourgeoise. Elle est faite à partir de viande de porc et est ensuite fumée.
WLe mondeju est un boudin de mouton. C'est une spécialité du Goierri et plus spécialement du village de Zaldibia. Chaque année depuis 1994, se produit un concours de fromage d'Idiazabal et de mondeju dans ce village de Zaldibia.
WLa morcilla patatera est une charcuterie formée d'un mélange de viande et lard de porc de race ibérique et purée de pomme de terre, souvent aromatisé à l'ail et l'origan. Ce type de charcuterie est typique de l'Estrémadure, où elle est préparée lors de l'abbatage du cochon. Son aspect extérieur est très semblable à celui du chorizo. On le consomme habituellement tartiné sur du pain, à l'apéritif ou en entrée, ou bien sous forme de pot-au-feu (cocido) aux pois chiches.
WLe murson, ou murçon, est un saucisson à cuire, spécialité charcutière de la Mure, composé de chair de porc hachée et de morceaux plus gros coupés en dés au couteau, aromatisé au carvi. On trouve le murson dans le Dauphiné.
WUn panchuker, également appelé panchuque ou pancho chino, est un mets argentin généralement confectionné et vendu dans la rue, destiné à être mangé sur le pouce. Il est constitué d’une saucisse recouverte d’une sorte de gaufre et servie au bout d’un bâton.
WLe pepperoni est une variété de salami d’origine américaine faite d’un mélange séché de porc et de bœuf assaisonné de paprika ou d’un autre piment.
WUne saucisse sur bâtonnet ou un pogo est une saucisse fumée enrobée de pâte à frire, le tout planté sur un bâtonnet. Le pogo se mange lorsqu’il est chaud, son goût varie en fonction de la pâte et du type de saucisse utilisées. On peut l'accompagner de mayonnaise, de moutarde, de ketchup ou de miel.
WLa potatiskorv est une spécialité régionale de saucisse originaire du Värmland (Suède), à base de viande hachée de porc et de bœuf, d'oignons et de pommes de terre. La potatiskorv est un mets servi traditionnellement chaud à Noël dans le Värmland, mais qui est aussi souvent consommé, froid ou chaud, le reste de l'année.
WLe salam de Nădlac ou en français saucisson de Nădlac est une charcuterie traditionnelle roumaine à base de viande de porc.
WLe salame di patate ou salampatata est une charcuterie traditionnelle italienne reconnue comme produit agroalimentaire traditionnel (PAT).
WLe salami est un type de saucisson originaire d'Italie. Son nom est le pluriel de salame, mot italien issu du verbe salare qui signifie « saler ».
WLes salchipapas est un plat de restauration rapide originaire du Pérou, mais répandu dans beaucoup de cuisines d'Amérique latine.
WLa saucisse de vin est une préparation charcutière traditionnelle tchèque. C'est une saucisse qui est essentiellement consommée lors du réveillon de Noël. Le plus souvent disposée en spirale pour être cuite, elle est ainsi habituellement associée à la venue du solstice d'hiver.
WLa saucisse aux pommes de terre est un saucisson cuit à base de viande de porc ou de bœuf, de lard et de pommes de terre, agrémentés d'oignons et de diverses épices. C'est une spécialité allemande, que l'on trouve également en Alsace essentiellement dans sa partie septentrionale et en Moselle germanophone (Grùmbèrrewùrscht).
WLa saucisse blanche est le nom de plusieurs spécialités charcutières.
WLa saucisse de Csaba est une saucisse hongroise à base de porc et de paprika, spécialité de la région de Békéscsaba. Elle bénéficie d'une indication géographique protégée sous le nom de csabai kolbász/csabai vastagkolbász.
WLe saucisson chasseur et la saucisse chasseur, quelquefois simplement dénommés « chasseur », sont des spécialités charcutières de saucissons qui résultent d'un mélange entre de la viande maigre de porc et de bœuf. Le saucisson est généralement emballé dans du cæcum de porc.
WLe saucisson d’Ardenne est une salaison fumée, variété de saucisson sec, proche du salami, produite dans l’Ardenne belge, et inscrite au registre des indications géographiques protégées (IGP). Il est composé d’un mélange de viande de porc ou de porc et bœuf, et de gras de porc. Il est également appelé « pipe d'Ardenne » quand sa forme est droite et « collier d'Ardenne » quand elle est courbée.
WSausage Party : La Vie privée des aliments, ou Party de saucisses au Québec, est un film d'animation américain réalisé par Conrad Vernon et Greg Tiernan, sorti en 2016.
WSlim Jim est une marque de snacks salés, tels que des saucisses sèches et des jerky d'origine américaine, fabriqués par la société ConAgra Foods. Ces produits sont largement populaires aux États-Unis, avec 575 millions de dollars de revenus en 2015. Chaque année, environ 500 millions de produits de cette marque sont confectionnés, déclinés en au moins 21 variétés.
WLa soppressata est un salami typique de la Calabre, Basilicate, Molise et des Pouilles, généralement piquant. Avec le même nom mais préparé différemment, c'est aussi un produit de la charcuterie toscane et ligure.
WLa soubressade est une charcuterie des îles Baléares en Espagne connue sous le nom de sobrassada de Mallorca et qui se présente sous la forme d'un saucisson.
WLe soudjouk ou soudjouq est une saucisse sèche épicée dont il existe de multiples variétés dans les pays balkaniques, au Moyen-Orient et jusqu'en Asie centrale.
WLe téliszalámi (hu) est un salami hongrois fait à base de porc laineux (mangalica) et de mélange d'épices. Le « salami d'hiver » est fumé très lentement dans une température très basse. Durant le processus, un dépôt se forme autour du salami.
WLe téliszalámi de Szeged est un salami hongrois, de type téliszalámi à base de porc fumé, spécialité de Szeged.
WLa Thüringer, aussi appelée Thüringer Rostbratwurst ou Thüringer Roster, est une saucisse traditionnelle allemande. Elle est faite à partir de viande de porc, de bœuf ou parfois de veau.
WLa txistorra, est une charcuterie espagnole crue de couleur rouge, originaire de l'Aragon, Pays basque et Navarre, faite à base de viande hachée de porc ou d'un mélange de viandes hachées de porc et de bœuf, de poitrine de porc ou de saindoux de porc, et assaisonnée avec ail, sel et piment rouge doux en poudre (paprika).